تاثیر جوانه زنی بر خواص غلات:
هنگامی که غلات کامل جوانه میزنند، به طور طبیعی قابل هضم تر میگردند. همچنین در اکثریت مواقع مقادیر ریز مغذی های آنها افزایش میابد. جوانه زنی مرحله ی ابتدایی تولید گیاه است .به این معنا که وقتی یک دانه شروع به جوانه زنی میکند ، جوانه اولیه پوسته دانه را میشکافد و به سوی تبدیل شدن به یک گیاه چرخش میکند و بدن انسان آن را به عنوان سبزیجات شناسایی میکند. از این جهت دانه ی جوانه زده به جای آنزیم های پانکراس (که معمولا در اغلب افراد فراوانی کمی دارند.) به وسیله آنزیم های گیاهی تجزیه میشود و در نتیجه به عنوان ماده ی غذایی سهل الهضمی شناخته میشود.
دانه ی جوانه زده به صورت های مختلف مصرف میشود. مصرف این ماده غذایی به صورت تازه به دلیل مصارف محدود ، فساد پذیری بالا و کم بودن زمان مجاز مصرف ، محدود میباشد. خشک کردن دانه ی جوانه زده پس از تولید و سپس تبدیل آن به آرد ، بهترین راه نگهداری طولانی مدت و بهره گیری از این ماده مغذی در بسیاری از غذا ها، کیک، شیرینی ، بیسکوییت، سالاد، غذای کودک، تغذیه سالمندان ، دسر ها ، سوپ ، آش، انواع نان و ...میباشد.
خوردن پودر غلات کامل جوانه زده فواید متعددی دارد. ما اینجا به 10 مزیت اساسی دانه ی جوانه زده در مقابل دانه کامل معمولی اشاره میکنیم :
1_ افزایش دسترسی به ریز مغذی ها که این مواد عموما در دانه ی کامل قبل از جوانه زنی خواب هستند. جوانه زنی چگالی مواد مغذی موجود در دانه ها را افزایش میدهد .
2_ جوانه زنی دانه را به حالت گیاهی بازمیگرداند. به این معنا که محصولاتی را تولید میکند که بدن آنها را به عنوان سبزیجات شناسایی و در نتیجه آسان تر هضم میکند.
3_ جوانه زنی نشاسته ی موجود در دانه ی کامل را به قندهای ساده تبدیل میکند که بدن میتواند به جای ذخیره ی آنها به عنوان چربی از آنها به عنوان منابع انرژی استفاده کند.
4_ طی جوانه زنی شاخص گلایسمیک به طور قابل توجهی کاهش میابد .همچنین مصرف دانه ی جوانه زده سبب افزایش احساس سیری میشود. هر دوی این موارد به مدیریت وزن و کاهش ریسک ابتلا دیابت نوع 2 کمک میکنند.
5_ جوانه زنی سبب افزایش آنتی اکسیدان ها، ویتامین C، ویتامین B و کاروتن میشود که در جذب کلسیم ، آهن، منیزیوم، مس و روی در زمان گوارش کمک میکند.
6_ جوانه زنی غلات سبب افزایش فعالیت آمیلاز و میکرو ارگانیسم های مفید مانند لاکتوباسیل میشود که در کار گوارش کمک میکنند .
7_ اسید فیتیک مانع جذب مواد مغذی در بدن میشود اما فرآیند جوانه زنی سبب کاهش میزان اسید فیتیک میگردد.
8_ دانه ای که پس از جوانه زنی باقی میماند کامل است به این معنی که حاوی سبوس نیز هست در نتیجه حاوی مقادیر زیادی از ویتامین ها، مواد معدنی و فیبر موجود در دانه کامل است.
9_ عطر و طعم آرد دانه ی جوانه زده به خوبی توسعه یافته و شبیه تلخی طعم آرد بسیاری از دانه های کامل نیست.
10_ پخت و پز با آرد دانه ی جوانه زده با دیگر آرد ها مشابه است. نتیجه ی جایگزینی آرد دانه جوانه زده با سایر آرد ها مشخص و روشن است به عنوان مثال هنگامی که در پخت نان استفاده میشود ، در نهایت طعم و عطری مطبوع و بافتی بسیار مناسب خواهید داشت.
" گردآوری شده توسط واحد تحقیق و توسعه شرکت به مالت "
